Cinq questions sur l’alimentation et la nutrition
Y a-t-il vraiment assez de protéines ?
Presque tous les aliments contiennent des protéines. Certains aliments en contiennent plus, d’autres moins, mais la plupart des gens consomment suffisamment de protéines, souvent avec une grande marge. Les aliments du règne animal, y compris les œufs et le lait, contiennent tous les acides aminés dont vous avez besoin dans votre alimentation. Les aliments d’origine végétale, en revanche, manquent de certains acides aminés ou en contiennent trop peu. Mais en pratique, cela ne pose pas de problème si votre alimentation n’est pas trop déséquilibrée. Par exemple, si vous mangez des légumineuses et des céréales, comme dans une sauce aux lentilles avec des spaghettis, elles se complètent et la teneur en protéines est bonne.
Les personnes en bonne santé qui mangent beaucoup n’ont généralement pas besoin de se préoccuper de leur apport en protéines.
Qu’en est-il du fer dans les aliments végétaux ?
Les aliments d’origine végétale peuvent contenir autant, voire plus de fer que les aliments d’origine animale. Cependant, le fer des plantes n’est pas aussi facile à absorber par l’organisme que le fer des aliments d’origine animale. En outre, les plantes peuvent contenir des substances qui inhibent l’absorption du fer.
Il est donc important que les personnes qui ne consomment que des aliments d’origine végétale veillent à choisir des aliments riches en fer. En pratique, il s’agit des légumineuses telles que les pois, les haricots et les lentilles, et de leurs produits tels que le tofu, le tempeh et le falafel. Les noix, les graines, le sarrasin, les légumes à feuilles vertes et les produits à base de farine complète comme l’avoine contiennent également du fer.
Si vous mangez quelque chose de riche en vitamine C avec votre nourriture,
l’absorption du fer est grandement facilitée. Plusieurs des aliments cités ici contiennent de la vitamine C, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé et le chou. Il est également conseillé de cuisiner dans une poêle en fonte. Lorsque des aliments acides, comme les tomates concassées, sont cuits dans une poêle en fonte, une partie du fer est libérée et peut contribuer à l’absorption du fer.
Le fer est un nutriment important, en particulier pour les enfants en pleine croissance et pour les filles et les femmes qui ont leurs règles, car une grande partie du fer est perdue de cette manière. Le fer est nécessaire au transport de l’oxygène dans le corps. Chez les enfants, une petite partie, mais importante, est également nécessaire à la croissance et au développement du cerveau.
Cet aliment est-il vraiment rassasiant ?
La réponse courte est : OUI ! Les facteurs qui influencent le plus la satiété dans un repas sont la teneur en fibres et en protéines. Des études portant sur la satiété de différents aliments ont montré que les repas sont tout aussi satisfaisants qu’ils soient composés de légumineuses, de poisson ou de viande, à condition que la teneur en énergie, en protéines, en matières grasses, en glucides et en fibres soit la même. Et, bien sûr, à condition que les aliments soient suffisamment savoureux pour que vous les mangiez. Pour ce faire, vous devrez peut-être travailler avec différentes textures, afin que vous puissiez mâcher correctement. Et avec des saveurs, des couleurs et des consistances différentes.
Cet aliment convient-il à tout le monde ?
Les ingrédients présentés dans cet article sont des exemples d’aliments naturellement riches en fibres, que la plupart des gens gagneraient à consommer davantage. En Suède, les enfants et les adultes consomment moins de fibres que ce qui est recommandé.
Les fibres contribuent notamment à la satiété, au maintien d’un taux normal de lipides dans le sang et à la prévention d’une augmentation trop rapide du taux de sucre dans le sang. Certaines fibres servent de nourriture aux bonnes bactéries intestinales, tandis que d’autres contribuent au bon fonctionnement de l’intestin. Bref, il y a beaucoup de choses positives à dire sur les fibres. Mais pour les personnes à l’estomac sensible, certains de ces aliments peuvent poser des problèmes. Par exemple, les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable ont souvent des difficultés à décomposer certains glucides présents dans les légumineuses, les oignons, le chou et les céréales. Le lactose contenu dans les produits laitiers peut également poser problème. Heureusement, une personne atteinte du syndrome de l’intestin irritable ne souffre généralement pas de tous ces aliments, et un régime équilibré et personnalisé peut être mis au point avec un diététicien. Les brocolis, les haricots verts, le chou frisé, les lentilles en conserve, l’avoine et le pain au levain sont des exemples d’aliments nutritifs et riches en fibres qui sont souvent bien tolérés.
Pourquoi la boisson d’avoine biologique n’est-elle pas enrichie ?
Les produits biologiques ne peuvent être enrichis que si une autorité l’exige. En 2018, l’Agence nationale de l’alimentation a introduit un règlement sur l’enrichissement obligatoire en vitamine D des boissons végétales, y compris les boissons à l’avoine. Cependant, pour avoir accès à d’autres nutriments essentiels, vous devez choisir une alternative non biologique qui est également enrichie en
vitamine B12, riboflavine, iode et calcium.
Erik est né et a grandi à Stockholm, en Suède, où il a passé la majeure partie de sa vie avant de venir vivre en France en 2018. Il est de langue maternelle suédoise et parle couramment francais. Il a obtenu un diplôme en communication et marketing à l’Université de Stockholm. Passioné par les voyages et la culture Suédoise, il aime partager les infos et valeurs de la Suède.
