Par Slurrp Editorial
Mise à jour :24 juin 2023
Le Knäckerbröd, qui se traduit littéralement par « le pain que l’on peut briser », fait partie du régime alimentaire suédois depuis l’Antiquité, ses origines remontant au Moyen Âge. Sans levure, le pain était cuit sur des pierres au-dessus d’un feu, puis dans de grands fours sur des plaques de cuisson.
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QUAND il s’agit de pain, peu de choses sont aussi satisfaisantes qu’une bouchée croustillante et moelleuse. C’est exactement ce que propose le Knäckerbröd, un type de pain plat suédois. Fabriqué principalement avec du seigle ou un mélange de farine de blé et de seigle, ce pain est un aliment de base du petit-déjeuner suédois. Pour une touche aromatique supplémentaire, il est souvent aromatisé avec des graines de fenouil, d’anis ou de carvi. Enrobé de beurre, de fromages, de confitures ou de saucisses, le Knäckerbröd est la réponse suédoise au Graham Cracker et, plus près de nous, au Gujarati Khakhra.
Le Knäckerbröd, qui se traduit littéralement par « le pain que l’on peut rompre », fait partie du régime alimentaire suédois depuis l’Antiquité, ses origines remontant au Moyen Âge. Sans levure, le pain était cuit sur des pierres au-dessus d’un feu, puis dans de grands fours sur des plaques de cuisson.
Il s’agissait d’un aliment de base pour les bergers, les paysans et les Vikings, fabriqué à partir de farine d’orge, d’eau et de sel. La pâte était traditionnellement pétrie avec de la neige ou de la poudre de glace, qui s’évaporait pendant la cuisson, donnant au pain son croquant caractéristique.
Au Moyen Âge, la fabrication du pain était considérée comme une profession prestigieuse et essentiellement exercée par des hommes.
Traditionnellement, le Knäckerbröd suédois se caractérise par un motif créé sur la surface de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie denté ou à motifs, appelé Kruskavel. Bien que ce rouleau à pâtisserie spécifique ne soit pas à la portée de tous, un effet similaire peut être obtenu à l’aide d’une fourchette.
Aujourd’hui, la majorité des Knäckerbröd consommés en Suède sont cuits dans le commerce. Les Suédois consomment annuellement 4 à 5 kg de Knäckerbröd par personne, un chiffre impressionnant qui dépasse celui de n’importe quelle autre population. Le Knäckerbröd est un aliment de base dans 85 % des foyers suédois, contre seulement 8 % en France.
Grâce à sa teneur élevée en fibres et à sa faible teneur en calories, le Knäckerbröd coupe la faim et constitue une alternative bien plus saine au pain de blé tendre.
En outre, le Knäckerbröd est devenu l’un des produits alimentaires les plus exportés de Suède.
