Dans la Suède des années 2020, l’environnement et le développement durable sont au cœur des préoccupations. Cela se voit sur les emballages des produits alimentaires et dans la publicité.
D’un point de vue historique, il s’agit d’un changement majeur. Mais le fait est que la durabilité a toujours été essentielle dans la culture alimentaire suédoise.
– C’est la manière dont la durabilité est exprimée qui diffère. Il y a cent ans, la nourriture devait durer longtemps, surtout pendant l’hiver. Aujourd’hui, le concept inclut également les émissions climatiques », explique Richard Tellström, ethnologue et spécialiste de l’alimentation.
Comment et ce que nous mangeons ont radicalement changé en l’espace de 100 ans.
Dans les années 1920, le coût de la nourriture représentait une part beaucoup plus importante des dépenses d’une personne moyenne qu’aujourd’hui, ce qui rendait populaires les ingrédients bon marché tels que les pommes de terre et les céréales. L’apport calorique élevé était également important en raison du travail physique et des températures intérieures plus basses.
– La bière, la bouillie et le pain sont à la base de la culture alimentaire suédoise tout au long de l’histoire. Nous mangeons ces aliments depuis le Moyen-Âge. Les pommes de terre ont été ajoutées au 19e siècle.
Avec l’instauration de l’État-providence, l’attention s’est déplacée des calories vers le contenu nutritionnel, censé provenir des produits entiers et semi-finis.
Photo : Beatrice Lundborg
Autres changements majeurs la façon dont nous mangeons sont le passage du salaire hebdomadaire au salaire mensuel, qui a permis de planifier plus facilement les repas à l’avance. Dans les années 1960 et 1970, de nombreuses personnes ont acheté leur premier réfrigérateur et congélateur, ce qui a donné un coup de pouce aux produits frais dans les cuisines suédoises. La mondialisation a ensuite apporté de nouveaux ingrédients importés, tels que l’avocat.
Avec l’entrée de la Suède dans l’Union européenne en 1995, les prix des denrées alimentaires ont fortement baissé, ce qui a incité un plus grand nombre de personnes à privilégier d’autres choses que l’argent lorsqu’elles font leurs courses.
– Avec la postmodernité des années 90, l’alimentation devient une identité. Des régimes comme le LCHF et le végétalisme voient le jour.
Cette tendance se renforce dans les années 2010, lorsque le climat devient le mot-clé pour déterminer le nombre de personnes qui mangent.
– À travers les âges, nous avons eu différents types de mots indicateurs, comme le mot moderne des années 30, dans les années 50 et la malbouffe dans les années 70. Cela souligne le fait que la nourriture mange les valeurs. Les personnes qui font leurs courses dans un magasin n’achètent pas nécessairement de la nourriture, elles achètent les valeurs auxquelles elles adhèrent. Cela signifie qu’elles sont modifiables au fil du temps.
Erik est né et a grandi à Stockholm, en Suède, où il a passé la majeure partie de sa vie avant de venir vivre en France en 2018. Il est de langue maternelle suédoise et parle couramment francais. Il a obtenu un diplôme en communication et marketing à l’Université de Stockholm. Passioné par les voyages et la culture Suédoise, il aime partager les infos et valeurs de la Suède.
